Les légumineuses sont polyvalentes et très pratiques dans les soupes et les ragoûts, cuites avec ou sans viande. Idéales dans les salades et avec les plats de légumes.En plus des protéines, les légumineuses contiennent des sucres complexes, de la vitamine B, du zinc et du fer. Elles sont sans cholestérol, faibles en gras et riches en fibres.