Les Holsteiner brillent particulièrement dans les épreuves de saut. Dès les premiers jours suivant leur naissance, les poulains prennent beaucoup de plaisir à se défouler en sautant leurs premiers petits obstacles. Les véritables entraînements de saut d’obstacles débutent seulement à l’âge de 2-3 ans. A 5-6 ans, la musculature du cheval s’est suffisamment développée pour lui permettre de porter un cavalier lors des sauts.