Le faux-filet de bœuf est découpé dans la partie la plus tendre des côtes ; le milieu des os six et douze. Étant donné que le faux-filet est fortement marbré, cela en fait l'une des coupes les plus riches, tendres, juteuses et costaudes, quelle que soit la façon dont vous la préparez ou la façon dont elle est coupée. Les rouleaux de bœuf Ribeye se trouvent le plus souvent dans les ragoûts, les potées, les soupes, etc., car ils font ressortir la saveur de chaque plat. Les faux-filet de bœuf sont également extrêmement juteux car ils absorbent la saveur et dès que vous mordez dessus, toute la saveur explose dans votre bouche. Certains plats pouvant être préparés avec du faux-filet de bœuf roulé sont le bulgogi coréen sucré, le bulgogi coréen épicé, le Shabu Shabu, le Jeonhol, etc.