Les graines de coriandre sont dodues et de couleur brune, ont une cavité creuse qui contient des huiles essentielles qui confèrent à la saveur des plats lorsqu'ils sont utilisés en cuisine. Ils sont récoltés lorsque la plante devient brune et que ses feuilles commencent à sécher et à tomber. Les graines immatures sont de couleur vert clair et ont un goût assez amer.