LE POIVRE NOIR est une épice obtenue à partir des baies du Piper nigrum, une des différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.  L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert (baies immatures), rouge (baies mûres), blanc (baies mûres sans leurs parois) ou noir (baies presque mûres).  Le grain de poivre une fois séchée a un diamètre d’environ 5 millimètres.La culture du poivrier est originaire du sud de l'Inde et elle est aussi largement répandue dans les régions tropicales.  Le Vietnam est actuellement le premier pays producteur et exportateur de poivre, produisant 34% de la récolte mondiale de Piper nigrum, depuis 2008.Le poivre moulu est utilisé depuis l'antiquité pour sa saveur et ses propriétés médicinales.  Le poivre noir constitue le condiment le plus échangé dans le monde et aussi l'une des épices les plus couramment retrouvées dans la cuisine européenne et ses descendants. Le piquant du poivre noir provient de la pipérine.