La sauce aux huîtres est essentielle dans la cuisine chinoise. Il s'agit d'une sauce d'assaisonnement tout usage qui rehausse le goût et l'apparence de tout plat. Il est couramment utilisé comme vinaigrette dans le canard rôti croustillant, dans les sautés de nouilles ou de légumes, tels que le chow mein. Aussi, idéal comme trempette et comme marinade pour les côtes et les rôtis.