Les épaules de mouton proviennent de l'épaule d'un mouton qui est techniquement un agneau qui a atteint sa maturité et dont la viande a une couleur rouge foncé foncé. Cette coupe est bien connue pour faire du ragoût ou du curry car lorsqu'elles sont bouillies lentement, elles deviennent plus tendres, riches et pleines de saveur. Certains plats pouvant être préparés à partir d'épaules de mouton sont le Masala de mouton cuit lentement, l'agneau rôti épicé, le mouton au curry, l'agneau grillé des Caraïbes, etc.