Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise . ¤ 8 coquilles Saint-Jacques. ¤ 15 cl de crème. ¤ 5 cl de calvados. ¤ 1 filet d'huile d'olive. ¤ 1 pomme. ¤ 1 blanc de poireau émincé. ¤ 30 g de beurre. ¤ 1 pincée de persil haché. ¤ Sel, poivre. 1. Récupérez les noix et le corail des Saint-Jacques. Nettoyez 4 demi-coquilles. Epluchez, videz et coupez la pomme en petits dés. . 2. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poireau émincé. Assaisonnez, puis ajoutez la pomme et laissez cuire à couvert pendant 5 min. Versez dans les coquilles Saint-Jacques. . 3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites colorer les noix et le corail 1 min de chaque côté. Déposez-les sur le poireau. . 4. Versez le calvados dans la poêle, puis la crème et le persil. Assaisonnez et faites bouillir 2 min. Nappez-en les Saint-Jacques et faites cuire 5 min au four à 190° C (th. 6-7). .