«La bonne cuisine est la base du véritable bonheur», disait Auguste Escoffier, pionnier de la cuisine moderne et premier Chef de cuisine du Ritz Paris en 1898.. Cet ouvrage, indispensable à tous ceux qui souhaitent acquérir technique et savoir-faire, est composé de 100 recettes illustrées, organisées par thèmes. Vingt recettes de base et un glossaire complètent ce livre de référence qui transmet avec gourmandise les secrets de la prestigieuse École Ritz Escoffier.. Depuis 1988, la vocation de l'École Ritz Escoffier est d'enseigner l'art culinaire aussi bien aux grands Chefs de demain qu'aux amateurs enthousiastes, en cultivant des valeurs chères à l'illustre Auguste Escoffier et à César Ritz : le professionnalisme, la créativité et la convivialité..