Salé, sucré, avec viande, poisson, ou végétarien, à base de différentes céréales, de grains petits, moyens ou gros, cuit de toutes sortes de façons, en sauce ou sans sauce, accompagné de nombreux légumes, fruits, épices, mets du quotidien ou de mariage : le couscous, quoique devenu en quelques années l'un des plats favoris des Français, est loin de leur avoir révélé sa diversité, ses richesses et son raffinement. Il fallait être à la fois érudite et cordon bleu, imprégnée des cuisines, des saveurs, des parfums de son pays, comme Nadira Hefied, pour nous faire connaître les couscous de tous les temps et de tous les peuples du Maghreb. La variété de ces recettes nous permettra de réaliser les plats les plus étonnants et les plus savoureux, de quoi nous régaler et émerveiller nos amis.